Кусок мяса натереть чесноком, перцем и солью, накрыть фольгой и выдержать 1–2 дня в холодильнике.
Подготовленное мясо выложить на смазанный маслом противень жирной частью вверх, накрыть фольгой и поместить в предварительно разогретую до 200 °С духовку.
Через 40 минут снять с мяса фольгу, добавить 1 стакан воды и запекать еще 40 минут до золотистого цвета.