Мясо обсушить на салфетке и обжарить на сильном огне без добавления жира до золотистого цвета.
Лук спассеровать на масле, добавить зеленый и красный сладкий перец, чеснок, томатную пасту, разведенную в бульоне, посолить, поперчить, соединить с мясом и потушить в духовке при умеренной температуре в течение 1 часа.
Затем добавить костный мозг, накрыть крышкой и запекать еще 30–45 минут до размягчения мяса.