Языки вымочить в холодной воде в течение 3–4 часов.
Затем воду слить, языки снова залить холодной водой (без соли), довести до кипения и проварить в течение 40 минут с морковью и луком.
За 5–10 минут до конца варки добавить гвоздику и соль.
Вынуть языки из бульона, опустить в холодную воду и снять с них кожу, затем смазать горчицей, запанировать в сухарях и обжарить на сливочном и оливковом масле. Подавать с зеленым горошком, прогретым в заливке.