Грудки отбить, разрезать по горизонтали на две части, не до конца, посыпать перцем, солью и мускатным орехом. На одну половинку каждой грудки уложить полоски манго, посыпать их сахаром, затем уложить ломтики ветчины, накрыть второй половинкой грудки, свернуть рулетиком и закрепить шпажкой.
Запекать в духовке при максимальной температуре в течение 10 минут. Ядро манго залить бульоном, приготовленным из бульонного кубика, проварить до готовности и полить при подаче цыпленка.