1. Для маринада в небольшой чашке смешайте свежевыжатые соки, добавьте тимьян, еще раз перемешайте.
2. Стейки натрите солью и смесью перцев, уложите в неметаллическую посуду.
3. Полейте рыбу маринадом, перемешайте. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой и поместите в холодильник на 1,5–2 часа.
4. Выньте стейки из маринада, выложите на решетку и жарьте над углями по 5–10 минут с каждой стороны, пока на поверхности стейков не образуется аппетитная «решеточка».
5. Для сливочного соуса хрен сметану разведите сливками, посолите, поперчите. Добавьте в смесь соус хрен и тщательно перемешайте.
6. Для лимонного соуса зелень мелко порубите.
7. Из лимонов отожмите сок.
8. Смешайте майонез с лимонным соком и зеленью, посолите, поперчите по вкусу и еще раз тщательно перемешайте.
9. Стейки выложите на блюдо, полейте двумя соусами, оформите шнитт-луком и ломтиками лайма.