1. Фасоль положите в глубокую чашку, залейте холодной водой, выдержите 12 часов, затем воду слейте.
2. Мясо обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите, запанируйте в муке.
3. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко порубите. Сельдерей нарежьте кубиками, морковь — кружочками.
4. В сотейнике нагрейте масло, положите мясо, помешивая, обжаривайте его до образования румяной корочки, выньте и отложите.
5. Лук, чеснок и коренья слегка обжарьте на масле, оставшемся после жарения мяса, добавьте мясо, лавровый лист, розмарин и вино. Тушите 10–15 минут.
6. Отлейте в чашку немного соуса, образовавшегося при тушении, добавьте томатную пасту, перемешайте венчиком. Влейте смесь к мясу, доведите жидкость до кипения. Положите подготовленную фасоль, посолите, поперчите.
7. Мясо с фасолью поставьте в духовку и тушите под крышкой около 1 часа при 160 °С. При необходимости добавьте еще 100–150 мл воды. Затем тушите еще около часа без крышки, пока мясо не станет мягким.
8. Выложите мясо с фасолью и соусом на блюдо, посыпьте нарезанным колечками зеленым луком. Отдельно подайте свежий лаваш.
Совет: Подайте к баранине пикантную творожную массу. Для этого творог смешайте с измельченным чесноком, слегка посолите, поперчите и еще раз перемешайте. По желанию можно добавить рубленую зелень.