Яичные желтки и целое яйцо перемешать (не взбивая) и протереть через сито. Сахар с водой поставить на огонь и довести до кипения.
Когда начнет образовываться пена, добавить яйца, пропуская их через тонкую воронку и описывая круги.
Когда масса сварится и будет походить на нитки, вынимать ее шумовкой, класть в сито, сразу же отделять руками и опускать в холодную воду.
Во время варки в сироп необходимо понемногу добавлять воду, чтобы поддерживать его консистенцию неизменной.