1. Лук мелко порубите. Стебель сельдерея нарежьте тонкими брусочками. Шпинат нашинкуйте. Морковь натрите на мелкой терке.
2. На сковороде нагрейте масло, положите лук и, помешивая, обжаривайте его на слабом огне, пока он не станет прозрачным. Добавьте сельдерей, шпинат, морковь, обжаривайте все вместе несколько минут.
3. Сыр фета раскрошите, добавьте к овощной смеси, посолите.
4. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него круги диаметром 12 см. На каждый сочень положите по столовой ложке начинки.
5. В чашку выпустите яйцо, добавьте чайную ложку воды, слегка взбейте венчиком. Смажьте тесто вокруг начинки взбитым яйцом, отступив от края сочней на 2 мм. Сочни сложите пополам, края плотно прижмите.
6. Противень выстелите бумагой для выпечки, уложите на него пирожки на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте пирожки 15 минут при 220 °С.