1. Головку чеснока разберите на зубчики. Несколько зубчиков нарежьте брусочками. Вдоль волокон мяса сделайте несколько надрезов, вложите в них брусочки чеснока.
2. Каждый клубень картофеля разрежьте вдоль на 4 части.
3. Окорок уложите в жаровню, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, посолите, поперчите.
4. Жарьте окорок в духовке 20–30 минут при 220 °С, периодически поливая образующимся сочком.
5. Добавьте картофель, оставшийся чеснок, зелень, тмин, влейте воду, уменьшите нагрев до 190 °С. Тушите мясо с картофелем до готовности, поливая образовавшимся соусом. При необходимости добавьте воду.
6. Готовый окорок нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо, добавьте картофель. Полейте соусом, образовавшимся при тушении.