Сахар смешать с водой и прокипятить. Снять с огня, добавить апельсиновый сок и палочки корицы.
Яичные белки взбить до устойчивой пены и тщательно перемешать с желтками.
Сироп довести до кипения, влить, помешивая, струйкой во взбитые яйца. Полученную смесь прогреть немного, не допуская кипения.
После этого переложить смесь в компотницу с крышкой, посыпать молотой корицей и охладить. Подавать с сыром.