1. В большую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, посолите. Положите в воду шпинат, варите его 2 минуты, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Как только шпинат немного остынет, мелко его нарежьте.
2. Зелень петрушки мелко порубите.
3. Лук мелко нарежьте. В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте масло, положите лук и, помешивая, обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
4. Добавьте к луку шпинат и зелень петрушки, тушите на слабом огне 10 минут, посолите, поперчите.
5. Томатную пасту разведите теплой водой, влейте к шпинату.
6. Добавьте рис, тушите его до готовности.
7. Рис со шпинатом выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком, оформите зеленью.
Совет: Вместо шпината можно использовать мангольд.