Для теста яичные белки взбить до устойчивой пены. Остальные компоненты теста взбить в миксере в течение 5 минут, выдержать несколько минут, затем соединить с яичными белками и тщательно перемешать.
Выкладывать тесто на разогретую и смазанную маслом сковороду и обжаривать блинчики с обеих сторон.
Для соуса сыр измельчить, соединить с молоком и прогреть, помешивая, пока сыр полностью не распустится.
Выложить на каждый блинчик по два-три черенка спаржи, завернуть и полить приготовленным соусом. Можно оформить листьями латука и помидорами.
Подавать блинчики с красным сухим вином.