1. Филе залейте водой, посолите, на сильном огне доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до слабого. Варите 30 минут.
2. Лук и морковь слегка подпеките на сковороде без масла или в духовке.
3. Добавьте в бульон корень петрушки и подпеченные овощи, варите еще 30 минут.
4. Филе выньте, мелко нарежьте, затем измельчите в пюре блендером или с помощью кухонного комбайна.
5. Рис прогревайте на растительном масле 2 минуты, добавьте в кипящий бульон и варите до готовности.
6. Готовый рис измельчите вместе с бульоном, смешайте с мясным пюре.
7. Суп посолите, доведите до кипения и снимите с огня.
8. Яичный желток взбейте со сливками, тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте смесь в суп.
9. Фисташки порубите, разотрите со сливочным маслом и добавьте в суп при подаче.
ВАРИАНТ: Для подачи вместо фисташек можно использовать вырезанные из мембран дольки мандарина.