Рис промойте, отварите и откиньте на дуршлаг.

Говядину нарежьте кубиками.

Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите прозрачную пленку.

Подготовленные продукты соедините, посолите и сбрызните лимонным соком.

Для соуса желток, горчицу и уксус взбейте, постепенно введите масло. Апельсиновый сок смешайте с водой в соотношении 1:2. В полученной апельсиновой воде разведите муку, сахар и соль, вскипятите и сразу влейте, помешивая, в соус.

Подавайте салат охлажденным, уложив на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, и оформив зеленью.

Соус подайте отдельно.