Лук обжарить в половине количества сала, всыпать муку, обжарить ее до золотистого оттенка, положить фасоль. Затем добавить 1/4 стакана заливки от маринованного чили, всыпать майоран и проварить до загустения. Полученную массу выложить в виде кольца в форму, смазанную растопленным салом. Центр кольца заполнить начинкой.
Для приготовления начинки мелко нарезанную свиную вырезку обжарить с салом, добавить очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор, мелко нарезанный чили, посолить и потушить.
Форму с фасолевой массой поместить в духовку, предварительно разогретую до 250°С, и запекать 30 минут. Вынуть из духовки, освободить корону от формы, выложить на блюдо, оформить нарезанными треугольниками и обжаренными
тортильяс, посыпать тертым сыром, вокруг разложить нарезанный в виде цветов редис. Подавать сразу же.