Мелко нарезанные лук и чили обжарить с маслом на слабом огне до золотистого цвета. Добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры и потушить до загустения.
Затем вбить яйца, посолить, перемешать и жарить 5–7 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Подавать к столу с кукурузными тортильяс, мексиканским соусом , холодной фасолью и кофе.