Томатный соус и тушеные бобы спассеровать по отдельности.
Каждую тортилью обжарить в разогретом масле в течение 1–1 1/2 минуты до образования золотистой корочки, обсушить на салфетке и сохранить в теплом виде. В том же масле поджарить яйца, посыпав солью белок.
Половину количества томатного соуса разлить по 4 подогретым тарелкам. В тарелки с соусом разложить по 1 столовой ложке бобов, затем по 1 тортилье и по 2 жареных яйца, которые накрыть другой тортильей. Сверху полить оставшимся томатным соусом, посыпать ветчиной и горошком, оформить очищенным и нарезанным ломтиками бананом.