Лук слегка обжарить с маслом на слабом огне до размягчения, добавить чили, помидоры, томатную пасту, посолить, поперчить и потушить 10 минут. В приготовленной смеси ложкой сделать 6 углублений, аккуратно разбить в них яйца, следя за тем, чтобы оболочка желтков не нарушилась. Сковороду накрыть крышкой и прогреть блюдо на слабом огне, пока белки не загустеют.
Каждое яйцо посыпать сыром, снова накрыть крышкой и прогревать еще 1 минуту, пока сыр не расплавится. Подавать сразу же.