Рыбу тщательно очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусками, посолить и обжарить в части масла.
Отдельно обжарить в масле нарезанные небольшими ломтиками морковь и корень петрушки.
Помидоры очистить от кожицы, протереть через сито и перемешать с обжаренными кореньями. Добавить мелко нарезанные и обжаренные лук и чеснок, соль, острый перец и потушить 20 минут.
Подавать сазана в холодном виде, посыпав мелко нарезанной кинзой.