1. Вымыть баклажаны и срезать их кожицу вдоль тонкими (1 см) полосками так, чтобы получилась «зебра» (т.е. полоска кожицы — полоска мякоти). Надрезать их вдоль примерно до середины или чуть глубже. Посолить и оставить минут на 10, чтобы соль впиталась.
2. Очистить помидоры от кожицы (для этого опустите их на пару минут в кипяток), порезать кубиками. Лук поджарить до золотистого цвета. На сковороду с небольшим количеством масла выложить фарш и в течение 10 минут прогреть, часто перемешивая. Потом смешать с помидорами, луком и мелко нарезанной петрушкой, посолить, поперчить и таким же образом жарить все вместе примерно 10-15 минут.
3. Нагреть глубокую сковороду, выложить в нее баклажаны (без масла!) и поджарить их со всех сторон так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими.
4. Раскрыть разрезы в баклажанах и нафаршировать их подготовленной смесью из мяса, лука и т.д. Сверху положить понемногу томатной пасты и залить водой так, чтобы она закрыла овощи на 2/3. Если немного фарша осталось, можно просто выложить его в промежутки между баклажанами. Закрыть сковороду крышкой и тушить на среднем медленном огне около получаса.
Подавать со сметанным соусом с чесноком и зеленью.
Приятного аппетита!!