В распущенное масло положить лук, всыпать муку и обжарить до золотистого цвета. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, посолить, поперчить и проварить до загустения.
Снять соус с огня и ввести по одному яичные желтки, постоянно взбивая.
Отдельно взбить яичные белки, добавить их в соус вместе с мякотью раков и сливками, аккуратно перемешать.
Панцири морских раков смазать маслом, наполнить приготовленной смесью и запекать в духовке, предварительно
разогретой до 180°С, в течение 30 минут до золотистого цвета.
Подавать к столу в горячем виде.