Мясо зачистить от пленок и сухожилий, сделать продольный надрез.
Чеснок растолочь в ступке вместе с солью и кайенским перцем, полученной смесью наполнить надрез в мясе. Перевязать мясо шпагатом, посыпать солью, черным перцем и запечь в духовке на вертеле или на сковороде с говяжьим жиром в течение 1–1 1/2 часа.
При подаче полить мясо образовавшимся сочком. Гарнировать жареным картофелем.