Говядину посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в части масла до образования румяной корочки.
Оставшееся масло разогреть, положить в него очищенную и нарезанную кубиками морковь, добавить томатную пасту, вино, накрыть крышкой и потушить 30 минут. Положить нарезанную кубиками грудинку, толченый чеснок, очищенные головки лука (целиком) и потушить еще 20 минут. Затем добавить оливки, грибы, морковь, обжаренное мясо, посолить, поперчить и тушить 40 минут. За 5–7 минут до конца тушения добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды.
На гарнир к говядине можно подать салат, отварные макаронные изделия, жареный картофель.