Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить.
Стручки чили запечь, очистить от семян и перегородок и растолочь с тмином. Зелень петрушки и все орехи измельчить, перемешать.
Ломтики мяса слегка смазать смесью чили, тмина, соли, перца, разложить на них порции ореховой смеси, свернуть рулетиками и перевязать ниткой. Обжарить рулетики на сале.
Оставшуюся смесь чили и тмина соединить с уксусом, майораном, мятой и проварить на слабом огне 15 минут.
Рулетики освободить от нитки и подавать к столу в горячем виде, полив приготовленным соусом (соус можно подать отдельно).