Мясо оленя очистить от кожи, сделать несколько надрезов и нашпиговать ломтиками посоленного и поперченного окорока.
Смазать мясо частью масла, посолить, поперчить, положить в смазанную маслом жаропрочную форму и запекать несколько минут в духовке, предварительно разогретой до 250°С.
После этого вынуть мясо из духовки, перевернуть, смазать маслом, полить выделившимся сочком, снова поместить в духовку и продолжить запекание. Повторить эту операцию несколько раз.
Когда мясо станет со всех сторон золотистого цвета, вынуть его из духовки и полить сметаной.