Язык отварить в воде до полуготовности, очистить от кожи, сделать в нем продольный надрез и зафаршировать массой из 2 измельченных зубчиков чеснока, измельченного жирного окорока, гвоздики, корицы и черного перца.
Полить язык половиной количества вина, уксусом, добавить помидор, имбирь, мелко нарезанную сальвию и соль, поместить в разогретую до 200°С духовку и запекать до полной готовности.
Оставшийся чеснок мелко нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить мелко на резанный постный окорок, немного бульона, полученного при варке языка, оставшееся вино, майоран, измельченный лук, каперсы, очищенные от косточек оливки и соль. Прогреть в течение нескольких секунд, добавить запеченный язык и прогревать еще несколько минут. Подавать язык в горячем виде вместе с образовавшимся соусом.