Желатин залейте холодной водой. Когда крупинки станут прозрачными, лишнюю воду слейте, а желатин слегка подогрейте, чтобы он расплавился.
Отделите желтки от белков. В желтки всыпьте сахар, взбейте смесь, добавьте тертую лимонную цедру, лимонный сок, подготовленный желатин. Хорошо перемешайте. Добавьте взбитые яичные белки, охладите. Подавайте с печеньем или вафлями.