В куске мяса сделать надрезы и нашпиговать его ломтиками чеснока.
Масло тщательно перемешать с корицей, мускатным орехом, черным перцем и солью. Мясо смазать полученной смесью, положить в огнеупорную посуду вместе с луком, полить вином, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 200°С духовке в течение 1 часа.
Айву очистить от кожицы и сердцевины, мякоть нарезать мелкими кубиками, залить 1/2 стакана воды, довести до кипения. Затем добавить измельченный маринованный чили и потушить 5 минут.
Полить мясо приготовленным соусом и запекать еще 30 минут, периодически поливая выделившимся сочком.