Все стручки чили тщательно промыть, очистить от семян и перегородок, залить кипящей водой и проварить в течение 3 минут. Затем измельчить в кухонном комбайне вместе со специями, чесноком, уксусом и бульонным кубиком, посолить и протереть через сито.
Ломтики мяса наколоть вилкой, покрыть приготовленным маринадом и выдержать в холодильнике 1–2 дня. Мясо вместе с маринадом завернуть в фольгу, поместить в жаропрочную посуду и запекать в разогретой до 200°С духовке в течение 1 часа до готовности.