Чеснок, чили, тмин измельчить и перемешать с уксусом.
Мясо нарезать небольшими кусочками, соединить с салом, чесночной смесью, солью, перцем, лавровым листом (целиком), залить 1/2 л воды и потушить в разогретой до 250°С духовке до готовности.
Подавать в горячем виде вместе с образовавшимся при тушении соусом.