В куске окорока сделать несколько надрезов, смазать его английским соусом и оставить на 20 минут.
Подготовленный окорок обжарить со всех сторон в половине количества масла и вынуть из сковороды.
В той же сковороде распустить оставшееся масло, добавить, помешивая, херес, соль, пряности и горчицу, довести до кипения и снять с огня.
Полить окорок приготовленным соусом и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Подавать к столу в горячем виде.