Свинину и сало пропустить через мясорубку.
Стручки чили обжарить без жира, очистить от семян и перегородок и измельчить в кухонном комбайне вместе с луком, чесноком, специями, уксусом и солью, затем тщательно перемешать со свиным фаршем.
Кишки тщательно промыть, нафаршировать приготовленной массой и перевязать в нескольких местах на расстоянии 10 см друг от друга, затем запечь или обжарить до готовности в течение 30 минут.