Красный сладкий перец запечь в духовке в течение 15 минут. Затем накрыть его влажной тканью, охладить, очистить от кожицы и измельчить миксером в течение 30 секунд до получения однородной массы.
Цыпленка обжарить на масле до золотистого цвета, затем убрать со сковороды. В ту же сковороду положить лук, чеснок, яблоки, майоран и потушить на слабом огне, помешивая. Добавить тыкву, пюре из красного сладкого перца, мелко нарезанный желтый перец, соль и потушить 2 минуты, помешивая.
Кусочки цыпленка снова положить в сковороду, прогреть вместе с соусом на сильном огне, затем убавить огонь и потушить 40 минут до готовности цыпленка и загустения соуса.
Посыпать блюдо порошком чили (по вкусу) и подавать с горячими тортильяс.