Тушку утки промыть горячей водой, обсушить, смочить спиртом и поджечь, чтобы удалить привкус сырости. Затем залить утку бульоном и отварить под крышкой вместе с остальными компонентами (кроме вина) в течение 1 часа до готовности.
Открыть крышку кастрюли, добавить вино и проварить утку еще 10 минут. После этого вынуть утку из бульона и подавать (целиком или нарезанной кусочками) с отварными овощами.