Для приготовления фарша грибы отварить, нарезать кубиками, обжарить. Нашинкованный лук обжарить в сливочном масле, соединить с грибами, посолить и поперчить.
Разделать рыбу, отделить мякоть от костей и кожи, дважды пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, 100г измельченного лука, 150 г размягченного сливочного масла, яйца, специи, соль, хорошо вымешать, сформовать лепешки. На середину каждой положить грибной фарш.
Лепешки свернуть, завернуть каждую в марлю и сварить до готовности в подсоленной воде. Остудить, окунуть в кляр и обжарить во фритюре до образования румяной корочки.