1. Мясо промыть, разрубить на кусочки средних размеров, уложить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести ее до кипения. Огонь уменьшить так, чтобы продолжалось слабое кипение.
2. В воду положить очищенную луковицу целиком, промытый корень сельдерея с зеленью. Варить без крышки при едва заметном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным, периодически снимая пену, 40–50 минут.
3. Добавить в бульон лавровый лист, душистый перец, 1 очищенный зубчик чеснока целиком и продолжить варку до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, бульон процедить.
4. Зелень петрушки промыть, мелко нарезать. Оставшийся чеснок растолочь с солью.
5. Подавать суп горячим следующим образом: в тарелку положить кусочки мяса, залить их бульоном, посыпать петрушкой. В центр тарелки положить небольшое количество толченого чеснока.