Борщ готовить так же, как описано выше, на свекольном отваре. Рыбу сварить отдельно: белугу, осетрину и севрюгу — крупными звеньями; судака, треску и др.– порционными кусками и без костей. Сваренную рыбу охладить.
При подаче в борщ положить куски рыбы и укроп.