1. Кабачки и сладкий перец запеките, охладите, мелко порубите.
2. Морковь, капусту, лук нарежьте кубиками, спассеруйте на растительном масле с добавлением томатного пюре.
3. Соедините подготовленные овощи и тушите 10–15 минут, периодически помешивая.
4. Заправьте икру уксусом, молотым перцем и растертым с солью чесноком, затем охладите.
5. При подаче посыпьте икру рубленой зеленью.