Баклажаны и кабачки порезать кружочками, обжарить в масле и порубить. Лук и помидоры измельчить и пожарить отдельно. Затем все овощи перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Массу довести до кипения, горячей разлить в подготовленные банки и стерилизовать: 0,5 л банки — 1 час 15 минут, 1 л банки — 1 час 40 минут. Затем банки закатать.