Персики ошпарить, охладить под струей холодной воды и снять кожицу.
Из персиков удалить косточки, из 20-25 косточек вынуть ядра, обжарить их на сухой сковороде и истолочь.
Мякоть персиков пропустить через мясорубку. Полученную массу варить на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавить сахар и варить, постоянно помешивая, до загустения. В конце варки добавить лимонный сок и подготовленные ядра косточек.