Промытые целые, здоровые помидоры опустить на 1-2 минуты в горячую воду, затем опустить на 1-2 минуты в холодную воду, затем снять кожицу. Уложить подготовленные помидоры в банки.
Поврежденные помидоры промыть, очистить, протереть через сито, добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения, залить в банки с целыми помидорами, прикрыть крышками и стерилизовать 35-40 минут. Затем банки закатать и перевернуть до остывания.