Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить.
Кабачки нарезать кубиками, смешать с обжаренными овощами, добавить уксус, соль и сахар, перемешать и прокипятить 15 минут. В конце варки добавить рубленную зелень.
В 1л банки разложить специи и зелень по вкусу, переложить в них горячий салат и стерилизовать 20 минут. Затем банки закатать, перевернуть и остужать укутанными.