Приготовить маринад.
Баклажаны порезать на куски. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры измельчить, чеснок истолочь, перец порубить. Все овощи перемешать, залить кипящим маринадом, довести до кипения и проварить на медленном огне под крышкой 45-50 минут, время от времени помешивая. Затем салат разложить в подготовленные банки и закатать. Хранить банки с салатом в холодном месте.