1. Картофель и морковь промыть и отварить в кожуре. Свеклу промыть, запечь целиком в кожуре.
2. Готовые овощи охладить и очистить от кожицы.
3. Очищенные овощи нарезать кубиками и перемешать.
4. Перья зеленого лука промыть, крупно нарезать, добавить к овощам вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Овощную смесь слегка посолить и перемешать.
5. Рассол смешать с подсолнечным маслом, полить смесью овощи.
6. Яйца отварить, очистить и разрезать каждое вдоль на четыре части.
7. Подавать закуску, оформив яйцами и посыпав свежемолотым перцем.