Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в масле.
Помидоры, перец, яблоки и лук порезать ломтиками, все смешать, добавить баклажаны, залить 1 стаканом масла, добавить соль и тушить на медленном огне 1 час. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.