Разогреть в сковороде масло и обжарить баклажаны до золотистого цвета.
Тем временем обдаём помидор кипятком, выдерживаем минуту, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.
Добавляем помидор и лук в сковороду с баклажанами, перемешиваем и жарим на малом огне примерно 10 минут. Солим, перчим, добавляем сыр. Помешиваем ещё 2 минуты. Подаём блюдо тёплым
P. S. Не теряет своего вкуса в течении 2-3 дней.