Капусту бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса в течение 5 минут. Затем капусту остудить и уложить в подготовленные банки.
Смешать воду с уксусом, солью и сахаром, довести до кипения, затем охладить.
Приготовленным рассолом залить кольраби, банки закатать. Стерилизовать банки в течение 30 минут. Оставить на 2 дня. Затем еще раз стерилизовать 20 минут.