Приготовить молочно-яичную смесь. Для этого яичный желток растереть с сахаром и соединить с молоком и сливками, нагреть до 80 °С, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. В яичную смесь ввести 2 г крахмала, размешанного в холодной воде, смесь проварить.
Приготовленную смесь процедить через марлю и охладить. Затем ввести ванильный сахар, перемешать и заморозить.