Морковь промыть, порезать кружочками и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Огурцы, репу, редис, редьку, сладкий перец и лук порезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Чеснок очистить, разобрать на зубчики.
На дно подготовленных банок уложить кусочки сладкого перца, затем уложить все остальные овощи.
В воду добавить соль, специи, сахар, довести все до кипения, в конце варки добавить уксусную эссенцию, прокипятить 5 минут. Горячий рассол разлить по банкам, прикрыть их крышками и стерилизовать в горячей воде 10-15 минут. Затем банки закатать и остудить.