Кабачки промыть, порезать кружочками, обвалять в смеси муки и соли, обжарить на масле с двух сторон. Помидоры промыть, порезать кружочками, смешать с кабачками. Лук нашинковать, обжарить на масле отдельно и добавить к кабачкам. Все посолить, добавить перец и перемешать. Смесь уложить в подготовленные ½ л банки, банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30-35 минут. Затем банки закатать и остудить.
Перед употреблением салат разогреть и подать к мясу или рыбе.